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米其林救得了台餐饮业吗,岛内舆论

文章作者:国际资讯 上传时间:2020-05-15

米其林救得了台餐饮业吗?

米其林首次发布台北美食指南

陆客减少,岛内拯救观光业要靠“米其林”?别闹

本报记者 张 盼

新华社台北3月14日电国际饮食评级机构米其林14日发布首本《台北米其林指南》,共有110家餐厅上榜,囊括33种不同风格的美食,在这110家餐厅中共有20家餐厅摘星。

【环球时报特约记者 孙阳】台北14日成为全球第31个有《米其林指南》的城市,全台北共有20家餐厅获得星级评鉴。尽管台湾观光局官员宣称这将提升台湾的“美食吸引力”,进而拉抬岛内观光业的发展。但有岛内舆论称,靠米其林拯救台湾观光,是舍本求末,因为关键是陆客在减少,蔡当局若不能缓和两岸关系,台湾观光业“只能坐以待毙”。

国际饮食评级机构米其林近日发布首本《台北米其林指南》,110家餐厅跻身榜单,33种不同风格美食囊括其间。百余家餐厅中有20家成功摘星。

《米其林指南》国际总监米夏埃尔·埃利斯说:“台北是一个美食文化多元融合的城市,拥有数不尽的美食,进而孕育出活泼又创新的精彩佳肴,让本地的食客都惊喜连连,总是能体验层出不穷、新颖别致的口味。”

东森新闻云14日报道称,被视为吃货界“美食圣经”的《米其林指南》正式登陆台湾。继上周公布“必比登推介”餐厅与“街头小吃”之后,“2018台北米其林指南”14日正式揭晓摘星餐厅榜单,共有110家台北餐厅入围,其中20家被评为星级餐厅,包括一星17家、二星2家、三星1家,另有36家“必比登推介”餐厅获得推荐。

“台北是一个美食文化多元融合的城市,拥有数不尽的美食,进而孕育出活泼又创新的精彩佳肴,让本地的食客都惊喜连连,总是能体验层出不穷、新颖别致的口味。”《米其林指南》国际总监米夏埃尔·埃利斯说。

据介绍,在首本《台北米其林指南》中,粤式美食餐厅颐宫被评为米其林三星。颐宫以道地正统烹饪功夫呈现精巧细腻的广式和其他中式料理,其主厨陈伟强是在近 20 年前从澳门移居到台湾的。

《米其林指南》诞生于1900年,主要是为驾车外出旅行者提供资讯服务,后来引入美食评价体系。2007年,《米其林指南》正式进军亚洲,目前已经先后在东京、香港、澳门、上海、首尔等城市登陆。《米其林指南》有着一批特殊的“美食密探”,不动声色地去每一家餐厅,对各方面进行评定。最高评鉴的三颗星,代表着登峰造极的厨艺,达到值得为其安排一场旅游的水平。

涵盖多元美食

埃利斯说:“陈主厨和他的工作团队个个都是精通各式中华料理的烹饪行家,他们的火焰片皮鸭三吃和龙虾、豆腐料理的滋味绝妙,原味蛋塔也让人再三回味,获得米其林评审员的一致推崇。”

去年《米其林指南》宣布来台时,有媒体爆料,这本“美食圣经”是台当局砸了9000万元新台币才请来的。虽然台观光局对具体赞助金额讳莫如深,但观光局长周永晖此后在“立法院”接受质询时承认,花了“不到外界说一半”。

澳门蒲京网址,唯一入选首本《台北米其林指南》三星餐厅的是粤式美食餐厅颐宫。它以地道正统烹饪功夫呈现精巧细腻的广式和其他中式料理,其主厨陈伟强从澳门移居到台湾,至今已有近20年。

在这本指南中,日式料理祥云龙吟和中式餐厅请客楼摘下米其林二星;17家餐厅被评为米其林一星,涵盖了欧式时尚美食、日式料理、烧烤、杭州菜。

台观光局主任秘书林坤源14日称,根据2016年国际旅客来台动向显示,美食是国际旅客来台目的第二重要的原因,这次被《米其林指南》纳入版图,代表台湾的美食和服务接待能力已经和国际接轨,期待台湾美食能够在国际上发光发亮。高雄餐旅大学副校长刘喜临预估将吸引10万左右食客“朝圣”。台湾雄狮旅游总经理游国珍称,将规划“米其林美食”行程,入境团费将高出10%-20%。但也有岛内学者提醒,米其林不是救观光的唯一良方,“死忠”的米其林粉丝全球只有几万人,但陆客缺口恐达150万-200万人次。有网友表示,陆客不来,再多的米其林餐厅也没用。

“陈主厨和他的工作团队个个都是精通各式中华料理的烹饪行家,他们的火焰片皮鸭三吃和龙虾、豆腐料理的滋味绝妙,原味蛋挞也让人再三回味,获得米其林评审员的一致推崇。”埃利斯赞不绝口。

澳门葡京手机app,此外,米其林还在上周发布了“必比登推介”美食精选名单,总共有36家台北餐馆入选,其中10家为夜市街头美食,显现出夜市早已融入台湾民众的日常生活。“必比登推介”名单也是《米其林指南》的一部分,侧重于推介价格适中的餐饮美食。

“迟来的米其林,救得了台湾餐饮业吗?”岛内《远见》杂志14日称,压垮台湾餐饮业的最后一根稻草不是陆客,反而是年金改革,原本为岛内消费主力的军公教,因为政策使然而缩手不敢花钱。面对现实,台湾餐饮业根本不可能只靠来吃米其林的外国观光客活下去。想要救台湾餐饮业,源头问题必须解决,少一点政治,多一点经济,产业要有政策以及配套,否则就算所有国际美食评鉴都来台湾,也于事无补。

此外,日式料理祥云龙吟和中式餐厅请客楼荣获米其林二星。17家餐厅被评为米其林一星,涵盖欧式时尚美食、日式料理、烧烤、杭州菜。

《米其林指南》最初于1900年在法国面世,初衷是帮助人们在旅途中选择餐厅和旅馆,后来逐渐成为全球餐饮业的权威指南。该指南以星级评定餐馆的等级,共分为三级:一颗星表示“值得造访”,两颗星意味着“值得绕远路前往”,三颗星表示“值得专程前往”。

在先于《指南》发布的“必比登推介”美食精选名单中,共有36家台北餐馆和店家入榜,其中10家为夜市小吃。“必比登推介”名单也是《米其林指南》的一部分,是评审们认为菜肴物超所值的选择。虽然并非星级餐厅,仍是餐饮业的一项殊荣。

埃利斯对此评价称,“评审员深入挖掘台北美食各式各样的风貌和精致美味,其中包含了当地特色佳肴,例如牛肉面、猪脚、花枝丸等,全是味美价廉的餐点。”

期待“米其林经济”

《米其林指南》1900年在法国诞生,主要为驾车外出旅行者提供资讯服务,后引入美食评价体系,并逐渐成为全球餐饮业权威指南。该指南以星级评定餐馆的等级,共分为三级:一颗星表示“值得造访”,两颗星意味着“值得绕远路前往”,三颗星表示“值得专程前往”。2007年,《米其林指南》进军亚洲,已先后在东京、香港、澳门、上海、首尔等城市登陆。

台湾多数业者对《米其林指南》到来持正面态度。台北亚都丽致大饭店方面称,《米其林指南》来台对于观光或餐饮发展皆有正向效果,特别是能让台湾中高端餐饮迈向国际化。台北文华东方酒店同样乐见其成,称米其林指南不是每个城市都有,台北获选可提高餐饮水平及国际知名度。

有台媒分析,受封米其林星级,本就是至高无上的荣誉,但业者更看中的是之后伴随而来的效应。因为只要登上米其林,几乎是业绩保证,也就是所谓“米其林经济”的降临。根据米其林官方数据,一旦餐厅获得米其林首度评级,收入至少可以增加一倍。

挽救效用有限

台湾观光局主任秘书林坤源近日称,2016年国际旅客来台动向显示,美食在国际旅客来台目的中高居第二位,这次被《米其林指南》纳入版图,代表台湾的美食和服务接待能力已经和国际接轨,期待台湾美食能够在国际上发光发亮。

高雄餐旅大学副校长刘喜临预估此举将吸引10万左右食客“朝圣”。台湾雄狮旅游总经理游国珍称,将规划“米其林美食”行程,入境团费将高出10%-20%。但岛内舆论同样担心,米其林不是救观光的唯一良方,“死忠”的米其林粉丝全球只有几万人,而陆客缺口恐达150万至200万人次。有网友直言,陆客不来,再多的米其林餐厅也没用。

“迟来的米其林,救得了台湾餐饮业吗?”台湾媒体称,压垮岛内餐饮业的最后一根稻草不是陆客,反而是年金改革。原本为岛内消费主力的军公教,因为政策使然而缩手不敢花钱。面对现实,台湾餐饮业根本不可能只靠来吃米其林的境外观光客活下去。

想要救台湾餐饮业,源头问题必须解决,少一点政治,多一点经济,产业要有政策以及配套,否则就算所有国际美食评鉴都来台湾,也于事无补。

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